Lebensmittel – Entwicklung bis zur Musterproduktion

Lebensmitteltechnikum

Wissenschaftler arbeiten am Extruder im Lebensmitteltechnikum

Nutzen Sie unser Lebensmitteltechnikum

Wir unterstützen Sie bei der Produktion hochwertiger Lebensmittel. Alle Prozessschritte von der Produktentwicklung bis zur Musterproduktion vom Kleinst- bis in den Technikumsmaßstab können in unserem Lebensmitteltechnikum durchgeführt werden. Mit modernsten Analysenmethoden bewerten wir einzelne Rohstoffe hinsichtlich ihrer Zusammensetzung, funktionellen Eigenschaften und Sensorik und beraten Sie bei der Rohstoffauswahl. Zusammen mit Ihnen bringen wir neue Produktkonzepte auf den Weg und optimieren Ihre Produktionsverfahren. Die Ergebnisse aus unseren zahlreichen Forschungsprojekten zur Reformulierung von Lebensmitteln fließen in unsere Beratung mit ein. Schwerpunkte sind hier die Substitution tierischer Lebensmittelzutaten durch pflanzliche, Reduktion von Fett, Zucker oder Salz, Anreicherung der Lebensmittel mit funktionellen Zutaten wie Omegafettsäuren oder pflanzlichen Proteinen. Ihre Produktentwicklung begleiten wir auf Wunsch bis zur Markteinführung. Für jedes Lebensmittel bieten wir Ihnen auch die Entwicklung eines maßgeschneiderten Verpackungskonzeptes an.

Kundenorientierte Qualität, Produktsicherheit und Ressourceneffizienz haben oberste Priorität bei unseren Entwicklungen.

Entwickeln und optimieren Sie Ihre Lebensmittelprodukte mit uns!

Wir bieten Ihnen

 

  • Produktentwicklung und -optimierung von Lebensmitteln

  • Entwicklung von Rezepturen neuartiger Lebensmittel

  • Anwendungen für neuartige Lebensmittelzutaten

  • Reformulierung von Lebensmitteln

  • Musterproduktion vom Prototypen bis zum Technikumsmaßstab bei Industriestandard

  • Prozessentwicklung und -optimierung zur Herstellung von Lebensmitteln einschließlich Beratung zur Lebensmitteltechnik und -technologie

Unterstützung bei allen Prozessschritten

 

 

 

Produktentwicklung


Musterproduktion
 

Prozessentwicklung

 

Ihr Nutzen

 

  • Alles aus einer Hand:
    Produktentwicklung, Prozessentwicklung, Verpackungsentwicklung, analytische Untersuchungen, sensorische Bewertungen

  • Versuchsküche im Gastronomiestandard zur Testung von Lebensmittel in der weiteren Verarbeitung und Zubereitung

  • Neuste Forschungsergebnisse als Basis unserer Beratung

  • Rohstoffeinsparung durch die Entwicklung im Klein- bis Technikumsmaßstab

  • Verfahrenstechnisch maßgeschneiderte Anpassung von Maschinen und Geräten in der hauseigenen Werkstatt
     

 

 

Lebensmitteltechnikum – vom Prototypen bis zur Musterproduktion

Entwicklung pflanzlicher Alternativen zu Milchprodukten

Frischkäsealternative auf Basis von Pflanzenprotein
Pflanzliche Frischkäsealternativen als Brotaufstrich sorgen für eine schmackhafte Alternative
  • Entwicklung von pflanzlichen Alternativen zu Milchprodukten unter Einsatz von Rohstoffen, wie z. B. Sonnenblume, Erbse, Lupine, Linse, Soja, Cashew oder Mandel
  • Entwicklung von fermentierten, pflanzenbasierten Produkten, z. B. Joghurt-, Frischkäse- und Hartkäse-Alternativen unter Auswahl geeigneter Rohstoffe, Mikroorganismen und Verfahren
  • Bewertung charakteristischer Produkteigenschaften, wie z. B. Textur, Sensorik, Lagerstabilität

360° Tour durch unser Milchtechnikum

Bei gedrückter Maus können Sie sich mit dem Mauszeiger 360° virtuell durch unser Milchtechnikum bewegen!

Doppelklick für Vollbildmodus

UHT-Anlage zum Sterilisieren von Lebensmittel
UHT-Anlage zum Ultrahocherhitzen von Lebensmitteln
  • Technische Ausstattung Milchtechnikum
    • Sterilwerkbank
    • Pneumatische Käsepresse
    • verschiedene Klima- und Kühlbrutschränke
    • Hochdruckhomogenisator
    • Laborprozessanlage
    • UHT-Anlage
    • Fermenter Sartorius Biostat B plus
Weitere Infos:

Entwicklung von veganem Speiseeis

Eislöffel mit 2 Sorten veganem Speiseeis
Veganes Speiseeis auf Basis pflanzlicher Proteine bieten eine Alternative zur herkömmlichen Eis
  • Entwicklung neuer Speiseeisrezepturen auf Basis pflanzlicher Rohstoffe, z. B. Lupine, Soja, Sonnenblume
  • Geschmacks- und Texturoptimierung von Speiseeis
  • Rezepturoptimierungen aufgrund analytischer Bewertungen wie z. B. Schmelzverhalten, Overrun
Eismischanlage zur Herstellung von Speiseeis
Eismischanlage für die Musterproduktion von Speiseeis
  • Technische Ausstattung Eistechnikum
    • Zahnkranzdispergiermaschine
    • Hochdruckhomogenisator
    • Freezer
    • UHT-Anlage
    • Softeismaschine
    • Laborprozessanlage

Infoflyer zum Download:

Entwicklung von Fleisch- und Wurstwaren

Fitnesswurst mit verringertem Fettgehalt
Fettarme Wurst mit weniger als 3 % Fett entwickelt am Fraunhofer IVV
  • Entwicklung neuer Produktkonzepte und Produktionsverfahren
  • Reformulierung von Wurst- und Fleischprodukten bei gesteigerter Produktqualität wie z. B. Anreicherung mit Omegafettsäuren, Reduzierung des Salzgehalts
  • Entwicklung veganer Fleisch- oder Wurstersatzprodukte
  • Applikationsversuche von unterschiedlichen Zutaten gemäß Kundenwunsch
Industrieanlagen zur Wurstherstellung
Ausschnitt Fleischtechnikum: Vakuumfüller und Vakuumkochkutter
  • Technische Ausstattung Fleischtechnikum
    • Fleischwolf (Industriemaßstab)
    • Fleischwolf (Labormaßstab)
    • Kutter
    • Vakuumkochkutter
    • Vakuumfüller
    • Brühkessel
    • Klima-/ Reifekammer
    • Räucherofen
       

Weitere Informationen:

Entwicklung von Back- und Teigwaren

Proteinreiche Lupinenstangerl
Backwaren, mit Lupinenprotein angereichert
  • Entwicklung und Optimierung von Produkten und Herstellungsprozessen
  • Unterstützung bei der Reformulierung von Back- und Teigwaren durch Rezepturanpassungen z. B. glutenfreie Produkte, Anreicherung mit Omegafettsäuren
  • Bewertung von Rohstoffen und Beratung bei der Rohstoffauswahl


Pilotproduktion Backwaren im Lebensmitteltechnikum
Musterproduktion Backwaren im Lebensmitteltechnikum
  • Technische Ausstattung Backwarentechnikum
    • Teigkneter
    • Gärvollautomat
    • Teigteilrundwirker
    • Lang-/ Rundwirker
    • Etagenbackofen
    • MIWE roll-in Stikken-Ofen

Entwicklung von Schokoladenprodukten

Schokolierte Kekse
Kekse werden mit einem Schokoladenüberzug veredelt
  • Unterstützung bei der Entwicklung innovativer Rezepturen z. B. Reduzierung des Fetthalts von Pralinenfüllungen durch Fettsubstitution mit pflanzlicher Proteinmasse
  • Beratung bei der optimalen Rohstoffauswahl für Schokoladenprodukte
  • Klärung von qualitätsbeeinflussenden Faktoren z. B. bei Fettreif oder Fehlaromen

360° Tour durch unser Schokoladentechnikum

Bei gedrückter Maus können Sie sich mit dem Mauszeiger 360° virtuell durch unser Milchtechnikum bewegen!

Doppelklick für Vollbildmodus

Entwicklung von Obst- und Gemüseprodukten

Passiermaschine zur Obstverarbeitung
FU-geregelte Passiermaschine mit verschiedenen Siebeinsätzen
  • Unterstützung bei der Umsetzung innovativer Produktideen
  • Verfahrensentwicklung und -optimierung von Verarbeitungs- und Herstellungsprozessen
  • Gewinnung und Nutzung wertgebender Inhaltsstoffe aus Seitenströmen der Obst- und Gemüseverarbeitung
Laborprozessanlage im Lebensmitteltechnikum
Laborprozessanlage (18 l) zum Erhitzen, Homogenisieren, Mahlen, Entlüften und Kühlen von Lebensmittelprodukten
  • Technische Ausstattung Gemüsetechnikum
    • Laborprozessanlage
    • Passiermaschine
    • Zahnkolloidmuehle (Labormaßstab)
    • Korundscheibenmuehle
    • Frucht- und Gemüseverarbeitungsmaschine Hallde RG-250
    • Fruchtslicer

Extrudierte Lebensmittel wie z. B. Fleischalternativen, Snackprodukte

Fleischalternative aus texturiertem Pflanzenprotein
Texturiertes Pflanzenprotein mit definierter Faserstruktur als Fleischalternative
  • Herstellung extrudierter Lebensmittel z. B. Frühstückscerealien, Snackprodukte, Fleischalternativen
  • Test neuer Rohstoffe für Extrusionsanwendungen
  • Verfahrensoptimierung für zielgerichtete Produkteigenschaften z. B. Faserstruktur, Porösität

Versuchsküche

Versuchsküche zur Testung der Lebensmittelverarbeitung
Versuchsküche zur Qualitätssicherung bei der Lebensmittelverarbeitung

 

Die  gastronomische Ausstattung bietet Ihnen die Möglichkeit alle Produktentwicklungen vor Ort in der Anwendung professionell zu testen.

Kombidämpfer zur professionellen Erhitzung von Lebensmitteln
Kombidämpfer in der Versuchsküche zur kontrollierten Erhitzung von Lebensmitteln
  • Ausstattung Versuchsküche
    • 2 Backöfen
    • 2 Kochmulden
    • Induktionskochfeld
    • Dampfgarer
    • Kombidämpfer
    • Salamander
    • verschiedene Kühl- und Tiefkühlmöglichkeiten
    • verschiedene Mikrowellenöfen
    • Planetenrührmaschine